在很久很久以前，鹵菜的世界，在公元前221年秦惠王時代就已開啟了。

秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程后，又派人生產出四川最早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當時飲食習俗就有“尚”滋味，好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載，從中可以看到，當時人們已經學會使用巖鹽和花椒制造鹵水。經過三國及魏晉南北朝時期的鋪墊,川鹵在唐宋時已經邁了一大步。唐宋文人騷客都喜以酒引詩，而飲酒桌上自然少不了上乘佳肴。這樣就促進了川式鹵菜的進一步發展。

到了明代,人們的飲食習俗注重養身食療。特別是明代的《飲膳正要》

和《本草綱目》的問世，促進了朝野人士更加重視食療。由于記載的

藥料中有些即能防病、治病、又能產生香味，達到調味的目的，所以

大部分都被作為鹵菜調料。川鹵這么出名是和四川獨特的氣候條件和

自然條件分不開的,四川獨有的井鹽為川鹵增色不少，其次四川濕熱，

出產的辣椒花椒這些香料可以起到驅寒祛濕的效果，氣味也清香。所以做出來得鹵菜聞著更香，吃著更有味，看著更誘人.

同樣的食材，不一樣的味道，所以現在在隨處的街邊小巷都能看

到賣鹵菜，大到各大鹵菜連鎖品牌，裝飾豪華的鹵菜酒樓，小到各種

夫妻檔口，一個手推車或一個鹵缽，在四川，越是一些街邊小巷越有

機會償到各種地道的鹵味。各家都有自己獨特的家傳密方或密技，所

以鹵菜是地地道道的江湖菜，管你名門大派，還是布衣小店，各有秘  

籍，論佳麗兒朗，論達官布衣，推杯換盞，把酒言歌，敘舊暢

談，吃肉撒野！好一個熱鬧愜意的鹵菜江湖！ http://www.etmusic.cn/